베이컨은 돼지의 살코기를 건조시키거나 절인 후, 갈비뼈를 제거한 후에만 훈제하는 가공식품입니다. 캐나다 베이컨처럼 돼지의 살코기인 등심으로 만든 베이컨도 있습니다 부산 메이드카페.
베이컨은 여러 세대에 걸쳐 서유럽 농민들의 주식이었습니다. 고기의 부위나 숙성 과정에 따라 구분된 종류는 아일랜드식이나 이탈리아식처럼 특정 지역이나 국가에 맞춰 표준화되었습니다. 베이컨은 비교적 긴 저장 기간 덕분에 1800년대 후반 국제 무역 품목으로서의 지위를 얻은 유일한 육류였습니다.
20세기 미국에서는 일반적으로 슬랩 베이컨, 일반 슬라이스 베이컨, 얇게 썬 베이컨, 두껍게 썬 베이컨, 그리고 가장자리와 조각 베이컨 등 다섯 가지 형태로 생산되었습니다. 슬랩 베이컨은 배 부위를 사용하여 약 10일에서 14일 동안 숙성합니다. 살코기와 지방이 섞인 줄무늬가 있으며, 한쪽 면의 껍질은 자주 벗겨집니다. 슬라이스 베이컨은 슬랩 베이컨에서 잘라낸 베이컨으로, 보통 포장을 위해 겉껍질을 제거합니다.
베이컨 준비:
베이컨에 대한 열풍이 전 세계를 휩쓸었습니다. 아침 식사와 햄버거 토핑으로만 사용되던 베이컨은 순식간에 아이스크림 재료, 립밤, 그리고 수백 가지 다양한 제품의 스타로 자리 잡았습니다. 사람들은 베이컨의 맛과 향을 즐기는데, 미국에서 베이컨이 어떻게 만들어지는지 살펴보겠습니다.
돼지는 베이컨의 원료입니다. 돼지의 사체는 수확 후 여러 부분으로 나뉩니다. 등심, 갈비, 배는 여러 부분으로 나뉩니다. 등심, 갈비, 가죽을 제거하면 배는 평평한 직사각형 모양이 됩니다. 배는 사방이 일직선이 되도록 면도해야 베이컨의 모양이 균일해집니다. 이쯤 되면 배는 돼지 배 또는 생삼겹살이라는 이름으로 판매되고 브랜드화될 수 있습니다.
이제 벨리스(돼지 배)는 염장 준비를 합니다. 수천 년 전 우리 조상들이 고안해 낸 염장 방법이 오늘날에도 업계에서 쓰일 줄 누가 알았겠습니까? 냉장 기술이 발달하면서 고기가 부패하지 않도록 보존하기 위해 염장할 필요가 없어졌습니다. 대신, 고기는 특유의 풍미를 위해 염장됩니다. 염장 혼합물이 만들어져 돼지 배에 주입되는데, 여기에는 물, 아질산나트륨, 소금, 설탕, 그리고 다른 재료들이 포함되어 있습니다. 소금물을 주입한 후, 돼지 배는 거대한 선반에 일주일 동안 매달아 염장된 풍미가 우러나도록 합니다. 숙성 기간이 끝나면 거대한 훈연기에 넣어 베이컨의 풍미를 더합니다. 훈연기는 매우 높은 온도에서 작동하며, 꺼낸 배는 식을 때까지 기다립니다. 식힌 후에는 직사각형 틀에 압축하여 제품을 더 쉽고 간편하게 절단할 수 있도록 합니다. 베이컨은 슬라이서를 통해 운반되어 고객의 요구에 맞춰 다양한 크기로 절단됩니다. 포장 및 유통은 베이컨 생산 과정의 마지막 단계입니다.
품종:
맛, 질감, 그리고 인기 있는 레시피에 따라 매우 다양합니다. 가장 흔한 종류를 간략하게 소개합니다.
1. 아메리칸/스트리키 베이컨
스트리키 베이컨(Streaky Bacon), 흔히 아메리칸 베이컨(American Bacon) 또는 사이드 오브 잇(Side of It)이라고 불리는 베이컨은 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있는 일반적인 고기입니다. 이 베이컨은 보통 동물의 지방이 많은 배에서 나오며, 고기 1: 지방 3의 비율로 이루어져 있습니다. 껍질과 평행하게 길게 늘어진 지방층 때문에 스트리키 베이컨이라는 이름이 붙었습니다.
2. 베이컨 칼라
칼라 베이컨은 요즘 예전만큼 흔하지는 않지만, 여전히 많은 사람들의 주요 메뉴였습니다. 돼지 목살로 만들어 색이 더 진하고 풍미가 더 풍부합니다.