터키, 중동, 그리스를 제외하면 Mahlab은 거의 알려지지 않았습니다. 이 향신료는 세인트 루시 체리(Prunus mahaleb)의 씨앗 속의 핵입니다. 이 나라와 다른 나라에서는 이름이 약간 다르며 Mahaleb, Mahleb, Mahalabi, Mahiepi 등으로 표기됩니다. 이 나무는 낙엽성이며 적절한 기후에서 40피트까지 자랄 수 있습니다. 나무껍질은 매끄럽고 붉은색입니다. 향기로운 꽃은 흰색이며 긴 줄기에 무리 지어 핀다. 과일은 작고 약 3/8인치 정도이며 익으면 검은색으로 변합니다. 남부 유럽, 중동, 지중해, 터키에서 야생으로 자랍니다. 또한 다소 울어대는 버릇이 있어 관상수로도 재배됩니다. 씨앗에서 재배할 수 있으며 질병에 상당히 강하고 튼튼한 뿌리줄기는 접목에 사용할 수 있습니다 홍대메이드카페.
Mahlab의 작은 내부 핵은 타원형이고 길이가 3/16인치이며, 황갈색 또는 황갈색이며 주름진 껍질과 크림색 내부가 있습니다. 향은 신맛 나는 체리, 쓴 아몬드, 약간의 장미 향이 기분 좋게 섞여 있습니다. 이것은 빵, 케이크, 쿠키와 같은 구운 식품에 가장 적합하지만 이것이 유일한 용도가 되어서는 안 됩니다. 핵을 생으로 물어뜯으면 쓴 맛이 남지만 구워지면 맛이 과일 같고 풍부하지만 미묘하게 변합니다. 약간만 있어도 오래갑니다. Mahlab을 사용할 때는 육두구를 생각해보세요. 손이 조금만 있어도 훌륭한 맛이 나지만, 평범한 디저트와 독특하게 매혹적인 것의 차이를 만들어낼 수 있습니다.
Mahlab 사용을 위한 제안
이 향신료를 사용할 때는 맛이 갈리면 빨리 사라지므로 사용 직전에 갈아야 합니다. 유발과 절구 또는 향신료 분쇄기로 갈아내기 쉽습니다. 손으로 갈아내는 경우 레시피에 나와 있는 설탕이나 소금을 약간 넣어야 합니다. 곡물이 씨앗 알갱이를 갈아내는 데 도움이 되고 좋은 가루가 됩니다. 사용량은 레시피에 밀가루 2컵당 약 1/2~1티스푼이 좋은 경험 규칙입니다. Mahlab은 빵, 달콤한 페이스트리, 쿠키, 비스킷에 좋은 첨가물입니다. 또한 간단한 푸딩이나 쌀 푸딩을 변형하는 좋은 방법이 될 것입니다. 이 맛은 우유 기반 식품과 치즈에 적합합니다.
이 향신료는 중동, 터키, 그리스가 원산지이므로 이 향신료를 사용하는 대부분의 레시피는 이 문화권의 레시피입니다. 마흘라브라고 하는 달콤하고 진한 계란 반죽은 터키와 아르메니아에서 Choereg라고 하는 롤빵으로 만들어집니다. 람브롭소모라고 하는 비슷한 빵은 그리스에서 부활절에 만들어집니다. 중동 전역에서 마물이라고 하는 쿠키가 있습니다. 철자는 나라마다 다르지만, 이 쿠키는 견과류나 대추야자 혼합물로 채워 굽기 전에 틀에 눌렀습니다. 각각의 다른 속은 구별하기 위해 다른 패턴의 틀이 있습니다. 인터넷에 있는 마물 레시피 중 다수는 마흘라브를 요구하지 않습니다. 주로 미국에서는 덜 알려져 있기 때문이지만, 찾을 수 있다면 이 향신료가 이 쿠키를 정통으로 만들어줍니다.
다음에 쿠키나 빵을 만들 때 마흘라브 커널을 찾아서 새로운 향신료 맛을 사용해보세요. Choereg나 Ma’moul의 여러 레시피 중 하나를 찾아서 다른 문화권의 레시피를 시도해보세요. 잘 알려지지 않은 향신료를 사용하는 풍부한 문화권이 너무나 많아서 만들어지고 싶어집니다.
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