향신료는 식물성 원료로 만든 다양한 강한 풍미나 향기가 나는 물질로 정의됩니다. 이들은 보통 열대 식물에서 얻어지며, 일반적으로 조미료로 사용됩니다. 향신료는 보통 말린 뿌리, 나무껍질, 새싹, 씨앗 또는 열매입니다. 허브는 보통 풍미를 내는 데 사용되는 식물의 잎이 많은 부분으로 정의됩니다. 사프란은 어느 범주에도 속하지 않는 듯하지만, 열대 지방에서 재배되며, 확실히 잎이 많은 물질이 아니므로 향신료로 정의됩니다. 또한 염색제, 향수 향, 소화 보조제로 사용됩니다.
아마도 소아시아에서 처음 재배되었을 사프란은 동지중해의 모든 고대 문명, 이집트인, 로마인에 의해 사용되었습니다. 나중에 스페인에서 재배되었고, 아마도 아랍인에 의해 그곳으로 옮겨졌을 것입니다. 11세기에 프랑스, 독일, 영국에 도달했습니다. 이 기간 동안 사프란은 상업적으로 큰 가치가 있었습니다. 가루 사프란은 파프리카, 강황, 비트 또는 석류 섬유, 심지어 사프란 크로커스 자체의 맛과 냄새가 없는 수술과 쉽게 섞일 수 있으므로 피해야 합니다. 최고 품질의 제품은 색상이 가장 진한 것으로 알려져 있습니다. 혼합물에 노란색 암술대가 너무 많으면 품질이 떨어집니다.
꽃은 꽃잎이 피고 늦은 가을에 따냅니다. 암술두를 제거하고 말립니다. 사프란은 강한 노란색 염료가 수용성이기 때문에 사용하기 쉽습니다. 일반적인 대체품으로는 아나토, 홍화 또는 강황이 있지만 맛은 매우 다릅니다. 사프란에 대한 가장 초기의 기억은 할머니의 수프에 사용했던 것입니다. 집 전체가 그녀의 수프 냄새가 강했고, 맛이 좋았습니다. 당시, 어린 시절에는 그것에 대해 전혀 몰랐고, 그것이 할머니의 수프를 그렇게 맛있게 만드는 것이라는 사실도 몰랐습니다. 제가 스스로 사프란을 발견했을 때, 이것이 할머니의 수프에 그 특별한 맛과 색깔을 주는 것이라는 것을 깨달았고, 사프란은 이제 제 찬장에서 가장 좋아하는 향신료가 되었습니다.
사프란의 일부 용도는 빵과 롤빵으로, 아름다운 황금색을 냅니다. 색상과 향이 필요한 수프에 사프란을 사용합니다. 스페인의 파에야의 주요 재료이며, 프랑스의 부야베스와 이탈리아의 리조또에도 사용됩니다. 사프란은 생선 요리와 함께 훌륭합니다. 분명히, 강한 노란색 금색으로 염색제로 사용할 수 있습니다. 샤르트뢰즈와 같은 일부 리큐어의 재료입니다. 상상력을 발휘하고 창의적으로 사용하세요. 아주 조금만 넣어도 충분합니다.
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